Charquicán Marino – Por Alicia Rodríguez S

Ingredientes

• 1 cebolla, en trozos
• 1 zanahoria, en trozos
• 2 dientes de ajo
• ½ pimentón rojo, en trozos
• 20 g de aceite de oliva
• 2 papas medianas, en cubos
• 300 g de zapallo, en cubos
• 800 g de agua
• 2 cucharadas de callampas secas molidas
• 150 g de choclo en granos
• 100 g de arvejas
• Lenguas de Erizo Afiko
• Polvo de Erizo Afiko, a gusto
• Perlas de ají (opcional)
• Cilantro fresco picado
• Sal, pimienta y comino, a gusto

Preparación

1. Coloque en el vaso la cebolla, zanahoria, ajo y pimentón. Pique 5 seg/vel 5.
2. Agregue el aceite de oliva y sofría 8 min/120°C/vel cuchara (100°C en TM31).
3. Incorpore las papas y el zapallo. Programe 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
4. Añada el agua, las callampas secas molidas, sal, pimienta y comino. Cocine 30 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
5. Mientras tanto, retire una taza del caldo caliente e hidrate las Lenguas de Erizo Afiko durante 10 minutos.
6. Incorpore al vaso el choclo, las arvejas y las Lenguas de Erizo Afiko hidratadas junto con su caldo de hidratación. Cocine 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
7. Agregue el cilantro fresco y deje reposar 5 minutos con la tapa puesta antes de servir.
8. Sirva caliente y finalice con Polvo de Erizo Afiko y unas perlas de ají para aportar un toque de color, textura y un delicado picor.

Sugerencia de Afiko

El sabor profundo de las callampas y la intensidad de las Lenguas de Erizo Afiko convierten esta carbonada en una reinterpretación gourmet de un clásico chileno, ideal para disfrutar en los días más fríos.

Del mar a tu mesa, una receta que rescata el patrimonio gastronómico del sur de Chile y lo transforma en una experiencia única con el auténtico sabor del Pacífico Sur.