Charquicán – Por Alicia Rodríguez S

Preparación:

• Cortar cebolla, zanahoria, ajo y pimentón en brunoise. Cocinar hasta que estén dorados, agregar las papas y dorar. Agregar el zapallo y agua hasta tapar.

Cocinar por 30 minutos con la olla tapada.

• Agregar callampas secas molidas sin remojar, cocinar por 5 min.

minutos. Condimentar con sal, pimienta y comino.

• Rescatar caldo de cocción e hidratar por 10 min incorpora las lenguas de erizo.
• Pasado este tiempo agregar el choclo y arvejas, junto a esto los erizos hidratados y cocina por 5 min más. Agregar cilantro y reposar por 5 min con la olla tapada.
• Servir espolvoreando Afiko en polvo y perlas de ají .

Te invitamos a probar esta nueva forma de consumir este patrimonio con nuestro manjar marino, atrévete tu también.