Carpaccio de Pulpo con Lactonesa por Chef Jorge Olivares R

Ingredientes

• Pulpo cocido
• 1 huevo o base de lactonesa (según preferencia tradicional o ligera)
• 100 g de leche
• 200 g de aceite (girasol o neutro)
• 5 g de erizo y/o piure Afiko (hidratado)
• Jugo de ½ limón
• Cilantro fresco
• Crocante de Erizo Afiko
• Sal a gusto

Preparación

1. Corte el pulpo cocido en láminas finas o trozos tipo carpaccio y distribúyalo directamente en el plato de servicio.
2. En el vaso de la Thermomix, agregue la leche y los 5 g de erizo/piure Afiko. Mezcle e hidrate 2 min/vel 3 para integrar el sabor marino.
3. Programe 3 min/vel 5 y, sin retirar el cubilete, incorpore el aceite en hilo fino para lograr la emulsión tipo lactonesa.
4. Agregue el jugo de limón y mezcle 10 seg/vel 3. Ajuste sal si es necesario.
5. Sirva la lactonesa sobre el pulpo ya emplatado.
6. Finalice con cilantro fresco picado y una generosa capa de crocante de erizo Afiko para aportar textura y profundidad marina.

Sugerencia de Afiko

Para un resultado más intenso, incorpore una pizca adicional de polvo de erizo justo antes de servir, potenciando el umami natural del plato.